Intel/AMD - не имеет значения, любая современная x86 платформа подойдет. Поддерживается, ARM и e2k, но это экзотика, лучше взять типовой Intel Core/Xeon или AMD Ryzen компьютер.
Ubuntu - нормальный выбор, как для новичков, так и под высоко нагруженные системы, а про выбор дисков есть на сайте: https://erlyvideo.ru/doc/chasto-zadavaemye-voprosy#dvr-hardware
Под систему обязательно использовать SSD, архив писать на отдельный HDD (или массив HDD). Если дисков много, лучше обратиться в саппорт, там подскажут как лучше настроить систему под конкретный сценарий. Для изучения, конечно же, можно писать хоть на системный диск, Flussonic будет следить, чтобы на диске оставалось 5% свободного места (для стабильной работы файловой системы).