Для трафика к коммутатору надо настраивать QoS на транзитных каналах, ведь "полочка" на канале возникает до свитча и все что ему остается лишь принять трафик. Можно ingress queue на самом 3750 настроить однако не думаю что разницу заметите. В вашем случае возможно проще всего будет маркировать трафик telnet так же как мультикаст. Для трафика от коммутатора (если и на них "полочка") надо настраивать QoS и на самом коммутаторе и на транзитных линках, в частности матчить по tcp port 23 и отправлят