Точно так же выделенный ип делается туннелем.
А по поводу коротких пингов - основная задержка идёт на сотовом участке, поэтому она в любом случае будет одного порядка, и длина трассы особого значения не имеет.
Ну это уже никак не связано с частной APN.… Это чисто вопрос тарифов/условий
L2-как-услуга на самом деле имеет жирный плюс - не надо согласовывать ипы, интерфейсные подсети, маршруты и т.д.
Выдали канал, и можно гонять в нём что угодно и как угодно, без всей этой шизофренической бюрократии с официальными письмами по поводу каждой заявки на перенастройку.
Но это не про опсосов, конечно.
А с опососами - проще взять обычный интернет, кинуть по нему туннель и строить всё по своему усмотрению…