у пользователя вынимать синию или коричневую пару, лучше коричневую всё таки и просто в термоусадке рядом с RJ45 спаивать. Рядом со своим коммутатором выводить два конца (не обжимать в RJ) и присоединять в (гранит, вэрс или другой любой охранно-пожарный контрольный прибор с оповещением по радиоканалу, сотовому телефону, да угодно как). Если воров ловить самому, то можно до своего рабочего места довести (только резисторы надо выравнивать тщательно). А если по договору с охранной фирмой, то лучше пусть они сами и вещают свой прибор, который им больше нравится.
Цена вопроса будет самая низкая, гранит 24 (на 24 шлейфа сигнализации стоит 2600 руб), а во сколько тебе умный коммутатор обойдётся который может мерить состояние порта, и будет ли он оперативно сигнализировать об обрыве кабеля?