Я в похожей ситуации делал следующим образом (правда, у меня до клиента шло 10 Мбит):
1. На одну квартиру расчет следующий:
телефон - 2 пары cat 3
охрана - 2 пары cat 3
ЛВС - 8 пар cat 5e
ТВ - 2 кабельный выход
2. На площадке следующие распределительные устройства
ТВ - распределительный ТВ-бокс
телефон + охрана + ЛВС - распределительный бокс Krone (при экономии средств или отсутствии агрессивной среды - монтажные хомуты Krone)
3. На подъезд из 32 квартир (из первого поста) получается 3 кабеля ТППэП х100 (охрана + телефония), 2 многопарника х25. Все это добро разводится на плинты Krone LSA-PLUS (размыкаемые).
4. Телефония + охрана из плинтов п.3 идет проводом ТППэП х50 на площадки с 4 квартирами (у меня было 6 квартир), ТППэП х30 - на площадки с 3 квартирами, ТППэП х20 - на площадки с 2 квартирами.
5. ЛВС из плинтов п.3 идет многопарником x25 до 3, 6 и 8 этажей, расшивается на плинты Krone LSA-PLUS (неразмыкаемые)
6. В монтажном узле подъезда ставится монтажная стойка 1 (шкаф 1), расшиваются плинты телефонии + охраны, на стойке 2 расшивается ЛВС на патч-панели, к стойке 2 подводится оптика от центрального монтажного узла.
7. В центральный монтажный узел заводятся все кабеля телефонии + охраны, оптика от подъездных монтажных узлов, стоят усилители КТВ + оборудование операторов КТВ, ЛВС, телефонии и охраны. Активное оборудование и его гарантированное электропитание лежат на операторах соответствующих сервисов.
От муфт рекомендую отказаться - их разделка занимает по времени больше времени, чем расшивка того же количества пар на плинтах.
UPD. Перечитал еще раз ваши требования. Одну пару охраны (или телефонии) можно занять под домофон.
P.S. готовый проект не дам - технический директор оторвет все выступающие части тела, а "откусывать" от проекта "куски" долго, да и целостность теряется.