У нас тоже dhcp snooping на всех c6500, есть аналогичные проблемы при скачках света, но у нас упирается не в CPU, а в эту очередь у dhcp snooping, решаем "балансировкой" карт на c6500, одни карты отключаем раздачу адресов, другие оставляем и балансируем на счётчике очереди, чтобы не увеличивался, пуская поочередно карты в продакшен.
Но что-то мне подсказывает, что - да, когда делалось, я тоже думал, что snooping нужен как раз для создания маршрутам между SVI и loopback. Видимо был не прав и можно snooping убрать, так как маршруты создаёт relay, но тогда есть вероятность, что ляжет железка по процу.