Если Вы имеете ввиду ставить ли IP наблюдение или аналоговое, возможно будет полезной статья Аналоговая или IP камера наблюдения ...
Качество записи будет зависеть от характеристик камер, регистраторов, и скорости локальной сети или интернета, что нужно выяснить в первую очередь. В общем случае, с хорошей сеткой качество несравнимо выше аналоговых систем - я так понял писать сигнал Вы собираетесь удаленно, хотя регистратор лучше поставить в магазине, тогда вопрос с качеством записи отпадает + удаленный доступ по нету, уже не так критичный к качеству канала.